Egna erfarenheter · Köksknivar

Köksknivar – en investering för livet

Jag tycker att en bra kökskniv är en investering för livet. Jag har samlat på mig en ganska stor uppsättning Global-knivar genom åren. De äldsta är omkring 30 år gamla och fungerar fortfarande lika bra som när de var nya.

Det är förstås inte bara knivarnas förtjänst. Bra skötsel och regelbunden slipning är minst lika viktigt. Men för mig visar det att det kan löna sig att satsa på kvalitet från början.

Min samling av Global-knivar

Jag har alltid varit nöjd med Global-knivarna. De ligger bra i handen för mig och gör jobbet, år efter år. Det enda egentliga minuset jag kan komma på är att de är ganska kostsamma att köpa. Särskilt om man, som jag, efter hand bygger upp en större samling.

Men en kniv som används regelbundet i decennier får en helt annan kostnad per användning än en billig kniv som snabbt blir liggande i en låda.

Knivarna som används varje dag

Den stora kockkniven och de mindre grönsaks- och skalknivarna är de självklara arbetsredskapen hemma hos mig. De används i princip dagligen.

Kockkniven är det naturliga valet när jag ska hacka lök, skära grönsaker eller förbereda större mängder råvaror. De mindre knivarna är smidigare när arbetet kräver precision eller när jag bara snabbt ska dela något litet.

Jag använder även de andra knivarna i samlingen. Brödkniv, smalare knivar och andra specialformer fyller sin funktion när uppgiften passar dem. Däremot behöver man inte börja med en hel uppsättning för att få glädje av riktigt bra knivar.

Några små specialverktyg jag gärna använder

Förutom Global-knivarna finns det några andra praktiska favoriter i köket. En tomatkniv från Fiskars är smidig när tomatskalet annars kan vara besvärligt. Jag har också en svampkniv från Biltema med borste, som är praktisk för att rensa svamp, och en fiskbenspincett när fiskben behöver plockas bort.

Det är inga redskap som alla måste ha, men jag uppskattar att kunna ta fram rätt verktyg när det behövs.

Så håller jag knivarna vassa

Jag underhållsslipar själv med en MinoSharp Plus 3, en vattenslip med keramiska sliphjul. Den är praktisk när en ofta använd kniv behöver få tillbaka skärpan.

Dessutom lämnar jag regelbundet in knivarna till en professionell slipare. De knivar jag använder mest får naturligtvis slipas oftare än dem som mest kommer fram vid speciella tillfällen.

Jag följer anvisningarna för slipen och använder den bara till knivar som den är avsedd för. Olika eggar och knivmaterial kan kräva olika slipmetoder.

Skötsel och förvaring gör skillnad

Jag tycker att en bra kniv förtjänar lite omsorg. Diska den för hand, torka den efter användning och lägg den inte löst bland andra bestick där eggen kan skadas. Ett knivblock, en säker magnetlist eller individuella knivskydd är bättre alternativ.

Använd en lämplig skärbräda och undvik att utsätta eggen för sådant den inte är gjord för. En vass och välskött kniv är dessutom trevligare och lättare att arbeta kontrollerat med än en slö.

Vilka knivar skulle jag börja med?

Om jag skulle köpa mina första riktigt bra köksknivar i dag skulle jag börja med en kockkniv som känns bra i handen och en mindre skalkniv eller grönsakskniv. Därefter skulle jag komplettera med en brödkniv och eventuella specialknivar utifrån vad jag faktiskt lagar.

Jag tycker inte att man behöver köpa ett stort set direkt. Det är bättre att välja ett par knivar som man verkligen trivs med och lära sig sköta dem ordentligt.