Innertemperaturer
Rätt temperatur gör stor skillnad – både för smaken och säkerheten.
Här hittar du riktvärden för innertemperaturer på kött, fågel och fisk. Använd en stektermometer och mät i råvarans tjockaste del.
Stekgrader på svenska och engelska: Blodig (rare) = röd kärna, rödrosa (medium rare) = rödrosa kärna, medium = rosa kärna, nästan genomstekt (medium well) = svagt rosa kärna, och välstekt (well done) = genomstekt. Alla temperaturer anges i grader Celsius (°C).
Temperaturerna för blodigt, rosa och saftigt beskriver önskat tillagningsresultat – inte en garanterat säker tillagning. Riskerna beror bland annat på råvarans ursprung, hantering, tjocklek och hur länge temperaturen hålls. Köttfärs och fågel behöver särskild omsorg.
🥩 Nötkött
Ungefärliga temperaturer för olika stekgrader på hela köttbitar.
| Råvara | Blodig (Rare) | Medium | Välstekt (Well done) |
|---|---|---|---|
| Oxfilé | 50–52° | 56–58° | 68–70° |
| Entrecôte | 50–52° | 56–58° | 68–70° |
| Ryggbiff | 50–52° | 56–58° | 68–70° |
| Rostbiff | 52–54° | 58–60° | 68–70° |
🐖 Fläskkött
Praktiska riktvärden för hela köttbitar.
| Råvara | Innertemperatur |
|---|---|
| Fläskfilé | 65–70° |
| Fläskkotlett | 65–70° |
| Fläskkarré | 75–85° |
| Revbensspjäll | 85–95° |
🍔 Färs och hamburgare
När kött mals kan bakterier från ytan hamna inuti färsen. Därför bör färsrätter genomstekas. Temperaturerna nedan är praktiska riktvärden.
| Råvara | Innertemperatur |
|---|---|
| Hamburgare av nötfärs | 70 °C |
| Köttfärslimpa | 70 °C |
| Köttbullar | 70 °C |
| Hamburgare av fläskfärs | 70 °C |
| Kycklingfärs | 74–75 °C |
🍖 Lamm
Ungefärliga temperaturer för hela köttbitar.
| Råvara | Rosa (Medium rare) | Medium | Välstekt (Well done) |
|---|---|---|---|
| Lammfilé | 52–54° | 58–60° | 68–70° |
| Lammrack | 52–54° | 58–60° | 68–70° |
| Lammstek | 55–58° | 60–65° | 70–75° |
🍗 Fågel
Fågel ska tillagas ordentligt. Mät i den tjockaste delen.
| Råvara | Innertemperatur |
|---|---|
| Kycklingfilé | 74–75° |
| Kycklinglår | 75–82° |
| Hel kyckling | 74–75° |
| Kalkon | 74–75° |
🐟 Fisk
Lägre temperaturer ger ofta saftigare fisk men är inte alltid tillräckliga ur säkerhetssynpunkt.
| Råvara | Saftig | Genomtillagad |
|---|---|---|
| Lax | 50–52° | 60–63° |
| Torsk | 50–52° | 60–63° |
| Röding | 50–52° | 60–63° |
| Hälleflundra | 48–52° | 60–63° |
| Tonfisk | 42–48° | 60–63° |
Tre tips för bättre resultat
1. Mät på rätt ställe. Placera termometern i den tjockaste delen. Undvik att spetsen ligger mot ben.
2. Tänk på eftervärmen. Större köttbitar kan fortsätta stiga flera grader efter att de tagits från värmen.
3. Skilj på smak och säkerhet. En viss stekgrad är inte samma sak som att alla mikroorganismer har oskadliggjorts. För säkerheten spelar både temperatur och tid roll.
Läs mer
Läs aktuella råd hos Livsmedelsverket .